全麦葡萄干面包

60370 阅读 0 评论 91 点赞来源：互联网

全麦面粉：

240克

高筋面粉：

160克

水（或牛奶）：

220~250（根据面粉吸水性自行调整）

干酵母：

6克

盐：

4~5克

细砂糖：

14克

玉米油：

14克

葡萄干：

50克左右（可自行调整）

熟制核桃：

50克左右（可自行调整）

核桃170度烤5~8分钟，不要离开烤箱避免烤糊，烤好后放到保鲜袋中，擀面棍压碎，葡萄干清洗干净控干水分备用。

将除葡萄干以外的所有配料，放入厨师机，先以1档搅匀，3档开始揉面，直到面团揉到扩展阶段。

用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。

揉好的面团加入葡萄干、核桃，开启3档，使果料均匀的揉进面团里。在室温下发酵到2-2.5倍大。

全麦面粉如图（不是广告哈）。

发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成四份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟。

醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。

一直卷到底，成为橄榄形面团。将面团收口捏紧，橄榄形面团整形方法如图。

面团收口朝下放入烤盘里。将面团都整形好以后，进行最后发酵。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟）

将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用剪刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。

面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。

直接掰着吃，面包内部非常柔软。