自制蜜汁叉烧（叉烧包馅）

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腌制叉烧用料（A材料）：

适量

半肥瘦猪肉（五花肉）：

500克

叉烧酱：

5勺（约50克）

料酒：

1勺

蚝油：

1勺

酱油：

1勺

姜茸：

少许

蜂蜜：

1勺

芡汁用料（B材料）：

适量

腌猪肉剩下的汁料：

适量

生粉（玉米淀粉）：

1勺

水：

适量（开生粉用）

南乳：

半勺

将A材料全部加入五花肉内，涂抹均匀后放冰箱，提前腌制1天，让五花肉更入味，如没时间腌3小时左右也行。

因每只牌子的叉烧酱的味道有差别，我试过用李锦记的味道有点怪，我这次用了海天的叉烧酱和蚝油

取出腌好的五花肉，先扫一层蜂蜜，然后放在烤箱的网架上，放入烤箱中层，烤箱下层要放一个垫有锡纸的烤盘接油，这样烤完容易清洗。

200度烤25分钟后，取出网架将五花肉反转后，再涂一层蜂蜜，然后再放入烤25分钟（因每个烤箱有温差，具体时间要自行观察）

烤好的叉烧稍凉后，如要用来做叉烧馅的，就将叉烧切成粒，准备打芡汁，如用来做菜式的叉烧先不用切，整块打芡汁

在不粘锅里加点食用油，然后倒入叉烧粒（或叉烧块）炒均匀，加入B材料的腌制剩下的汁料和南乳炒到叉烧肉都沾满汁料，然后倒入生粉水打芡成稠汁，收火后倒入1勺蜂蜜调均匀即可。

如做馅料的叉烧汁要浓稠一点，如用来直接做菜式的芡汁就不需太稠。

做菜式的叉烧块打好芡汁后就可以切成小块上碟食用。

补充一下做广式叉烧包的包皮用料：低筋面粉280克、玉米淀粉120克、糖粉50克、水180-200克、玉米油20克、酵母4克。（一发后再加泡打粉10克这样才能做出开花状态），泡打粉遇水会起汽泡，所以要等一发后再加。