酥得掉渣渣的叉烧酥

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Tip：我是先做好油酥，油酥不要揉太久，能粘在一起成团就可以了，油皮一定要揉至起膜才不会漏酥。烤好的叉烧酥要尽快食用，吃不完的可用袋子封装好，吃时放入150度的烤箱再加热5分钟，口感就和刚烤好一样。

叉烧馅：

适量

梅头猪肉末：

500g

叉烧酱（海天）：

3大勺

黄豆酱（海天）：

2大勺

蒜蓉：

少许

姜末：

少许

油皮：

适量

细砂糖：

37g

猪油：

63g

转化糖浆：

10g

水：

75g

低粉：

200g

油酥：

适量

低粉：

2009

猪油：

100g

先把油皮的所有材料混会一起，大约揉30分钟，揉至面团扩展阶段。

把油酥所有材料混合，搓揉成团放冰箱冷藏备用。

油酥和油皮揉好后就可以做叉烧馅了，搅好的肉末放热锅内爆炒，炒干水后加少量食用油再加蒜蓉和姜末爆炒，放叉烧酱炒匀后再加黄豆酱爆炒大约10分钟就可以了。

油皮分18g一份，油酥分15g一份，一份油皮包一份油酥包好压平卷好，醒面15分钟。

醒好的面团卷口朝上，压平再卷紧，继续酥面15分钟，就可以包馅做叉烧酥，做好扫上蛋黄浆，洒少量的黑芝麻就可以入烤箱烤了，中层180度烤25分钟。