分子料理—黑毛猪叉烧肉饭
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来源：互联网
红洋葱：
160g
黄油：
200g
叉烧：
480g
鲜奶油：
600ml
藻胶：
5g
水：
1000ml
鸡汤：
600ml
葡萄糖浆（酸）：
30g
橄榄油：
50ml
1
将藻胶融于水中
2
把混合物放入冰箱一晚
3
将叉烧切片 后切丁
4
锅加热放入红洋葱 黄油
5
将鲜奶油倒入锅里煮30分钟
6
用喷火枪烧叉烧直至有一点点焦 边加热黄油洋葱
7
将叉烧丁放入黄油洋葱的锅中
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直至这样
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倒入鸡汤
10
搅拌均匀后倒入食物料理搅拌器
11
打细后过滤
12
将葡萄糖酸倒入叉烧汁里搅拌均匀
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把混合物冰起来
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用勺挖出叉烧汁轻轻放入藻胶液中划成球状
15
～
16
球过一下橄榄油
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加热水后关火 把球放入热水中加热一会
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装饰
- 本文分类：叉烧肉
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- 发布日期：2024-01-29 09:45:14
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