叉烧肠粉
38996 阅读
0 评论
69 点赞
来源：互联网
Tip：蒸锅用的是家里常用的不锈钢锅，就是底下是汤锅，上面好几层蒸菜的锅子。 如果不做叉烧的话酱汁也可以另调。大致步骤是：少许色拉油爆香葱、蒜，然后加水、鲜味生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油调色调味即可。
粘米粉：
50g
玉米淀粉：
10g
番薯淀粉：
10g
澄面（小麦淀粉）：
5g
水：
250g
盐：
少许
色拉油：
少许
鸡蛋：
一个
叉烧肉：
适量
1
所有粉类和盐混合，加水搅拌均匀至无疙瘩状态。加适量油搅拌。水的分量我是估计的，做了一张感觉面糊太浓了就又掺了水。
2
蒸锅加水烧开，蒸盘清洗干净擦干。蒸盘在蒸锅上加热后抹一层食用油，防止稍后面皮粘锅。
3
倒入适量粉浆（差不多刚刚在蒸盘里扩散铺平的量，不要太多），盖上锅盖焖10秒，倒入适量打散的全蛋液，再焖十秒。
4
铺上烤好的叉烧肉（也可以根据自己的喜好改变陷料），用刮板推着皮子卷起来即可出锅。图中是第一次蒸的肠粉皮子，浆太稠，倒得太多，皮子硬了没有卷起来。后来又往米浆里加了很多水就好了。
5
酱汁:部分卤叉烧的酱汁加水、生抽、葱丝、少许色拉油煮开待用。酱汁应该先煮好，等肠粉出锅时就能立刻浇上了。
