坚果葡萄干无油脆饼
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来源：互联网
Tip：注意： 1.坚果可以根据自己喜好加入。如果没有咸甜口味的坚果可以适量加点盐，或根据自己口感加减糖量。 这个糖量对我来说很合适。 2.此方大约能烤十五个，正好33升家用烤箱一盘的量，我一般加倍做两盘，否则不够吃的，做不完的先放冰箱冷藏。 3.烤好的饼干趁热脱模凉透放入密封容器中保存，这样饼干才不会吸收空气中的水分而失去松脆口感。 4.蛋白打发全程我都用的低速，很好打发。 5.烘烤过程中，观察饼干上色是否均匀，不均匀就内外转动一下烤盘。 6.不可完全坚守方子上的时间和烘烤温度，需观察饼干上色程度来调整时间或温度。
焦糖瓜子仁(咸甜味)：
10g
核桃：
25g
黑加仑：
15g
蛋白：
40g
散称绵白糖：
15g
香草精(没有可不放)：
2～3滴
普通（中筋）面粉：
20g
1
烤箱预热，将核桃以上下火150度烘烤10分钟，放凉后切碎混合瓜子仁，葡萄干洗净吸干多余水分后切碎与坚果混合在一起加入数滴香草精用叉子拌匀备用。
2
蛋白放入无无油无水的打蛋盆中低档打至粗泡后，加入三分之一白糖。
3
接着打至蛋白气泡浓密状态，加入第二次三分之一白糖。
4
打至蛋白出现纹路不消失加入剩下的白糖。
5
继续打至慢慢抽离打蛋器呈一个小弯勾状态即可。
6
将提前过筛的面粉筛入蛋白中然后倒入坚果混合物，一手沿边缘旋转橡皮刮刀一手转动打蛋盆并不时以切拌压拌手法混合成均匀面糊。
7
一手用汤勺取适量面糊，一手拿橡皮刮刀将面糊推到烤盘油纸上，一个一个的铺满烤盘，中间留一点缝隙就好。接着再用汤勺沾取少量清水将面糊一个个压平整圆。
8
入提前预热的烤箱，以上下火150度烘烤25分钟，再转为120度烘烤25分钟，最后用烤箱余温烘烤20分钟即可趁热取下。
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