关中美味辣子酱
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来源：互联网
Tip：辣子倒入锅中一定要不停搅拌，以防粘锅。 盐和糖可以一次少加点，不够了再加。 豆瓣酱不要加太多，以防变色。 我做的是五斤辣椒的量，如果各位做的少就按比例减少！
新鲜红辣子：
5斤
生姜：
1斤
花生仁：
少许
熟白芝麻：
少许
瓜子仁：
少许
花椒面：
50克
黄豆酱：
少许
盐：
250克
油：
2斤
糖：
250克
白酒：
125克
味精：
50克
豆瓣酱：
200克
1
鲜辣椒洗干净，放在太阳底下晾晒，使其水分蒸发，剁碎，有时间的可以用刀慢慢剁，没空的就用粉碎机将切成的小段粉碎就行。
2
生姜洗干净切成块也用粉碎机打成末
3
花生瓜子芝麻同样打碎
4
先将花生和瓜子打成颗粒状，芝麻和花椒分别焙熟打成粉末状
5
所有的调料都在这里了
6
加入2斤左右食用油，烧熟
7
倒入生姜末，记住不要倒得太急，因为生姜里有水分，以防蹦到手了。
8
生姜在锅里大火搅拌3分钟之后倒入辣子
9
迅速搅拌，记住一定要不停搅拌，以防粘锅，也可以迅速使水份蒸发掉。
10
搅拌七八分钟后倒入黄豆酱少许，豆瓣酱少许，继续搅拌均匀。这两个酱不宜过多，提味而已。
11
再搅拌三五分钟后依次加入盐，糖，白酒，花生仁，花椒末继续搅拌三分钟后加入味精。再搅拌一分钟后关火，加入芝麻仁和瓜子仁搅拌均匀。
12
美味的辣子酱这就出锅了
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