蔓越莓玉米面红糖戚风

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鸡蛋：

五只

纯牛奶：

50ml

无味植物油：

50ml

低粉：

45g

玉米面：

45g

红糖：

80g（蛋黄30+蛋白50）

柠檬汁：

少许

蔓越莓：

一把

称量好所需材料，准备两个无油无水的盆，将蛋清和蛋黄分离，蛋清中滴入几滴新鲜柠檬汁，盖保鲜膜入冰箱冷藏。

蛋黄糊：5个蛋黄中加入30克红糖、50ml无味植物油、50ml纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀至糖溶化，筛入低粉和玉米面，用刮刀搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状，时间不易过久，否则容易起筋。

蛋白霜：取出蛋清，用电动打蛋器紧贴打蛋盆壁低速打至粗泡加入1/3（50克）红糖，打至细泡再加入1/3红糖，打至蛋白出现纹路，加入剩余的1/3红糖高速打至干性泡沫，打蛋头从蛋白霜中提起，有直立不倒的尖角，蛋盆倒过来蛋白也不会流出。

烤箱预热140℃

用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中完全翻拌均匀，手法如炒菜，不要画圈，再取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，快速翻拌均匀，最后加入蔓越莓轻拌均匀。

将蛋糕糊倒入八寸活底模具中，在桌子上轻磕几下震出大的气泡，蛋糕糊表面平滑。

将模具送入预热好的烤箱，上下火130度，六十分钟。

烤好后立即取出，摔一下（约半米高左右从高到低）之后立即倒扣在烤架上，完全冷却后再脱模，脱模手法参考网络视频--戚风蛋糕徒手脱模。