苏式椒盐饼
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来源：互联网
低筋面粉：
140g，油皮
猪油：
40g，油皮
低筋面粉：
100g，油黄
猪油：
50g，油黄
绵糖：
20g，油皮
水：
50g，油皮
盐：
1g，油皮
三洋糕粉：
120g
猪油：
70g
绵糖：
80g
黑芝麻：
5g
金桔饼：
20g
瓜子仁：
20g
盐：
4g
1
将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟
2
将油黄中的所有材料拌匀，软硬度和油皮差不多
3
将油皮和油黄各自分成十份，油皮25g/个，油黄15g/个
4
将油皮压扁，包入油黄
5
将步骤4擀成长条状，以折叠3层的方式折叠3次
6
将馅料中所有材料拌匀
7
分割成35g/个，松弛10分钟
8
将面皮再次擀开，包入馅料，接口向下
9
摆入烤盘，轻轻压扁，在表面撒上芝麻
10
以160/180℃烘烤大约15分钟，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤15分钟左右即可
11
黑芝麻和瓜子仁进入烤箱烤熟备猪油最好是自己的熬制的，这样味道才更香
12
面粉过筛，以免有颗粒存在
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拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间
14
拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些
15
擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀
16
折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰
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如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，以免在擀压过程中，面皮会断裂
18
最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀
19
包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀
20
收口的地方不要有太多的死面
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摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度
22
分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。用，金桔饼切成碎块备用
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