肉松酸奶蛋糕（无油）

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低筋面粉：

70克

原味酸奶：

65克

鸡蛋：

3个

细砂糖（蛋白用）：

35克

细砂糖（蛋黄用）：

10克

肉松、沙拉酱：

适量

柠檬汁（中和酸碱，更稳定，可省略）：

几滴

准备材料。

分蛋到两个无水无油的大盆中，蛋清不能沾到一点蛋黄。（试过各种分蛋的方法，最好用的就是整蛋磕入再用勺子将蛋黄舀出，分蛋器什么的经常弄破蛋，已经闲置了。）

蛋清放入冰箱冷藏，低温才好打发。先制作蛋黄糊：蛋黄中加入10克细砂糖，搅匀。

倒入酸奶，搅匀。

将低筋面粉分三次筛入蛋黄液中，每次都翻拌均匀至无干粉。放一旁备用！！

制作蛋白霜：将冷藏好的蛋清先用电动打蛋器中速打出一些泡沫。

加入几滴柠檬汁和蛋白用的一半细砂糖，高速搅打至泡沫变得细致并开始膨胀。

加入剩下的一半细砂糖，以高速打至尖端成弯钩状，即湿性发泡。继续高速搅打至有光泽且尾端呈挺立状，即干性发泡。

此时可180度预热烤箱（15分钟），同时将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次都用刮刀翻拌均匀。不要过度搅拌以防消泡。

将蛋糊装入裱花袋中，由外向内旋转挤圆到铺好油纸的烤盘中。尽量挤的厚一些，蛋糕太薄可不好看。所以面糊不能太稀，否则也容易塌掉。

放入预热好的烤箱，170度中层上下火，烤制20分钟。

烤好的蛋糕倒翻在烤网上，撕去油纸，晾凉。

将蛋糕从中间切开，涂上一层沙拉酱，再撒上肉松，合拢。

蛋糕的弧形边缘再刷一层沙拉酱，撒上肉松装饰即可。