肉松蛋糕卷

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Tip：1. 烤箱调至170度后，如果怕蛋糕的下面烤过了，可以在烤箱下层再插入一个烤盘。 2. 本食谱中肉松的用量比较多，可以酌情减少一些，这样会更好卷一些，也会更美观。 3. 如果使用自制的肉松，要先用料理机打成茸。

肉松：

120克

鸡蛋：

4个

细砂糖：

60克+20克

色拉油：

45克

牛奶：

45克

低筋面粉：

80克

柠檬汁：

几滴

甜沙拉酱：

适量

把蛋白和蛋黄分离在两个无油无水的盆中。在蛋黄里加入20克砂糖，拌匀。把色拉油和牛奶拌匀，分次加入蛋黄中，拌匀。把三分之二面粉筛入蛋黄中，搅拌至无颗粒，再筛入剩下的三分之一面粉，搅拌至无颗粒的浆状。

蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打至湿性发泡。

取三分之一蛋白霜放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，翻拌均匀。

把蛋糕糊倒入铺了烤纸的烤盘中，抹平。

烤箱预热到150度，把烤盘放入中层，烤30分钟。然后调至170度，再烤10分钟，让表面上色。把烤盘取出，蛋糕晾到温热后，揭下烤纸，把蛋糕移到一张干净的烤纸上，深色面朝上，表面涂上沙拉酱。

把肉松平铺在蛋糕表面，压实。

烤纸一端的下面放一根擀面杖，双手提起擀面杖和烤纸向前卷，把蛋糕紧紧卷起。卷好的蛋糕卷用烤纸包着放入冰箱冷藏十分钟定型。

定型好的蛋糕卷切掉两端不规则的部分，就可以切块食用了。