天然酵种肉松面包

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Tip：1.此胚也可以作为热狗胚或者餐包用； 2.整形后捏紧边缘可使面包胚在二发以及受烤过程中不会因受热膨胀而爆裂，这样做出的汉堡更浑圆美观； 3.二发时如面包间隙摆放太近，可剪开底下垫的油纸可重新排放顺序。

面包胚：

适量

高筋面粉：

110g

天然酵种（百分百水粉比）：

75g

水：

46g

全蛋液：

15g

糖：

30g

盐：

1-2g

奶粉：

黄油：

15g

夹馅：

适量

肉松：

适量

沙拉酱：

适量

混合面包胚中除黄油外所有材料，水量根据各自面粉的吸水程度逐步加入，揉至面团吸水后加入黄油揉至扩展阶段即可，面团应是不粘手的最湿润程度为佳;

盖上保鲜膜室温发酵，我这里是20摄氏度常温发了5.5个小时（或冷藏发酵8-10小时）到2－2.5倍大后倒出，如若粘手，可使用少量手粉；

排气后分割成6份，滚圆放松20分钟；

擀开面团整形，从上至下卷成橄榄型后放入烤箱二发至两倍大（约1小时20分钟，具体视发酵温度调整）后在表面涂抹少量全蛋液（分量外），如有粘连可能，可以剪开底下垫的油纸方便错位摆放；

烤箱预热180度，烤18分钟，每个烤箱温度有差，烤至表面金黄色泽即可；

出炉后，取一个面包，从中间切开（不要切断），在切缝和面包胚表面涂上厚厚的沙拉酱，在肉松里滚一圈即可。