超凝固自制酸奶的成功贴士（酸奶菌粉版）

Tip：1.最好用带倒流槽的奶锅，分装的时候比较方便，不会流的外面都是。 2.牛奶一定要加热，一是保证砂糖全部融化，二是很快达到了发酵温度，缩短实际发酵时间。尤其是用泡沫箱盖棉被法的孩纸们，一定加热一下啊，不然十几个小时也不奇怪啊。 3.用100ml~150ml的瓶子发酵最好，小瓶子内部相对受热均匀，有助于缩短发酵时间。 4.关于糖量各人差异很大，大家试着放就好，没有什么最佳配比。我从20克试过，基本就跟没放糖一样，40克只是感觉酸奶没那么酸，60克微微有甜味。大家参考下。 问我瓶子链接的，某宝有很多分装酸奶瓶，关键词搜“布丁瓶 烘焙 加厚”就行了，除了做酸奶，还能烤布丁哈哈。

全脂牛奶：

1L

酸奶发酵剂（菌粉）：

1小包（能做1L）

砂糖：

30-60克

1

按照菌粉包装上的说明，对容器和工具进行高温消毒，找一个大点的锅装水，然后放入需要消毒的工具，煮沸即可，有小宝宝的家庭也可用奶瓶消毒锅蒸汽消毒。这一步非常必要，一定不要省略。 用到的工具有：酸奶分装瓶若干，小奶锅，搅拌棒，红外线温度计（没有温度计也没关系，后面会说明解决办法，如果是探针式的，那么探针也要消毒）

2

把所有牛奶倒进小奶锅里，倒入适量细砂糖，不停搅拌的同时，用红外线温度计检测温度，直到牛奶温度到40°，关火。继续搅拌直到锅底不再有沙沙的声音，说明糖已经完全溶解，倒入菌粉，搅拌均匀后就可以分装进酸奶瓶了。 没有红外线温度计的朋友，可以将装有牛奶的奶锅放在炉子上，小火（外焰圈刚刚有火的阶段）数10～15秒，关火搅拌到砂糖融化，然后手触摸奶锅壁感觉微温不烫手（比体温稍高一点）即可放入菌粉。

3

酸奶发酵最佳温度是40°-45°，在这个温度范围内发酵时间最快。 我们把分装好的酸奶移进发酵箱（烤箱，面包机自带的发酵功能温度正好为40°），恒温发酵5-6小时。检查凝固了，就可以移进冰箱冷藏8小时后饮用了。

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