超凝固自制酸奶的成功贴士(酸奶菌粉版)

Tip:1.最好用带倒流槽的奶锅,分装的时候比较方便,不会流的外面都是。 2.牛奶一定要加热,一是保证砂糖全部融化,二是很快达到了发酵温度,缩短实际发酵时间。尤其是用泡沫箱盖棉被法的孩纸们,一定加热一下啊,不然十几个小时也不奇怪啊。 3.用100ml~150ml的瓶子发酵最好,小瓶子内部相对受热均匀,有助于缩短发酵时间。 4.关于糖量各人差异很大,大家试着放就好,没有什么最佳配比。我从20克试过,基本就跟没放糖一样,40克只是感觉酸奶没那么酸,60克微微有甜味。大家参考下。 问我瓶子链接的,某宝有很多分装酸奶瓶,关键词搜“布丁瓶 烘焙 加厚”就行了,除了做酸奶,还能烤布丁哈哈。
全脂牛奶:
1L
酸奶发酵剂(菌粉):
1小包(能做1L)
砂糖:
30-60克
1
按照菌粉包装上的说明,对容器和工具进行高温消毒,找一个大点的锅装水,然后放入需要消毒的工具,煮沸即可,有小宝宝的家庭也可用奶瓶消毒锅蒸汽消毒。这一步非常必要,一定不要省略。 用到的工具有:酸奶分装瓶若干,小奶锅,搅拌棒,红外线温度计(没有温度计也没关系,后面会说明解决办法,如果是探针式的,那么探针也要消毒)
2
把所有牛奶倒进小奶锅里,倒入适量细砂糖,不停搅拌的同时,用红外线温度计检测温度,直到牛奶温度到40°,关火。继续搅拌直到锅底不再有沙沙的声音,说明糖已经完全溶解,倒入菌粉,搅拌均匀后就可以分装进酸奶瓶了。 没有红外线温度计的朋友,可以将装有牛奶的奶锅放在炉子上,小火(外焰圈刚刚有火的阶段)数10~15秒,关火搅拌到砂糖融化,然后手触摸奶锅壁感觉微温不烫手(比体温稍高一点)即可放入菌粉。
3
酸奶发酵最佳温度是40°-45°,在这个温度范围内发酵时间最快。 我们把分装好的酸奶移进发酵箱(烤箱,面包机自带的发酵功能温度正好为40°),恒温发酵5-6小时。检查凝固了,就可以移进冰箱冷藏8小时后饮用了。
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