干煸带鱼
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来源：互联网
Tip：1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。 2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。 3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。 4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。 5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。
带鱼400克：
适量
五花肉粒：
50克
芽菜：
50克
鸡蛋：
1个
葱姜蒜：
适量
花椒：
适量
干辣椒：
5只
杭椒：
2只
盐：
2茶匙
蒸鱼豉油：
1汤匙
糖：
1茶匙
鸡精：
1茶匙
料酒：
2汤匙
胡椒粉：
1克
1
准备原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
2
腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
3
腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液
4
5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透
5
热锅煸熟五花肉
6
再放入葱姜蒜片，干辣椒爆香
7
然后放入芽菜粒
8
放入带鱼
9
调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙
10
撒入杭椒炒匀，收汁即可
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