【干炸带鱼】

Tip:“干煎带鱼”的一点儿小体会: 1、三种调料去腥入味  带鱼治净后,稍微将水晾晾干,然后用料酒、少许盐、适量花椒粒(一定要花椒粒,而非花椒面,有很好的增香效果)腌制一个小时,提前入味。 2、调挂蛋糊不易太稠  蛋清和粉面按照1:1的比例调成蛋糊(蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本鱼身能够挂住就行)。 3、鱼身完整切莫早翻  待油温6成热,刚开始冒青烟,将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,煎至两面金黄就算好了。
带鱼:
适量
料酒:
适量
盐:
适量
花椒粒:
适量
干淀粉:
适量
蛋清:
适量
1
带鱼去除内脏洗净,剁成4、5cm长的小块,控干水分后,调入3勺料酒、1勺盐、一小把花椒粒码味20分钟。
2
嗑一个蛋清进去,再舀两勺干淀粉进去,拌匀。(这一步在油炸前进行,即拌即炸,不要太早,太早的话,带鱼在腌制的过程中会出水,面糊会太稀)
3
锅里放油,油温6、7成热时,放带鱼块。
4
鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散.
5
中小火,一面煎黄,翻面煎另一面,酥酥脆脆的干炸带鱼就可以出锅了。
6
花椒也是酥脆的,完全可以一并吃到嘴里,微微的麻,但又不会抢了鱼的酥香,反而把带鱼的香衬托的更加有滋有味!
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  • 发布日期:2024-01-29 09:21:44
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