【雷蒙德的】油封三文鱼

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Tip：lemon verbena： 柠檬马鞭草 dill：莳萝
柠檬马鞭草（腌制三文鱼）：
适量
盐（腌制三文鱼）：
10克
白胡椒（腌制三文鱼）：
2撮
莳萝/小茴香（腌制三文鱼）：
1茶匙
三文鱼肉（腌制三文鱼）：
280克
橄榄油（腌制三文鱼）：
200-300ml
柠檬屑（腌制三文鱼）：
适量
柠檬马鞭草（苹果佐餐）：
10克
橄榄油（苹果佐餐）：
100ml
苹果（苹果佐餐）：
2个
苹果汁（苹果冻）：
250克
柠檬马鞭草（苹果冻）：
20克
琼脂（苹果冻）：
适量
生菜（装饰）：
适量
鲜奶油（装饰）：
适量
1
将三文鱼肉用柠檬马鞭草、盐、胡椒、糖和莳萝腌制。用保鲜膜盖好鱼肉 放进冰箱冷藏30分钟
2
苹果的处理：将柠檬马鞭草和橄榄油用食物料理机打碎
3
将打碎的酱汁放入锅中 中小火加热18-20分钟。 之后放置一边 晾凉2小时 备用。
4
晾凉的酱汁用筛网过滤，只取流出的油汁。
5
将油汁和切片的苹果混合，放入密封袋中，再加入几叶柠檬马鞭草，腌制苹果2-3小时。
6
冷藏过后的三文鱼会有些许汁水渗出
7
用清水将腌好的三文鱼洗干净。之后用厨房用纸蘸干鱼肉上的水分。
8
将鱼肉改刀成四份
9
做一锅开水，水开后转为小火。另取一个小锅坐入水中。在小锅中倒入橄榄油，之后加入柠檬马鞭草 保持油温在42度。之后在油里加入三文鱼肉，保持油温 炖煮12-15分钟。
10
之后将鱼肉取出，用厨房用纸蘸干鱼肉上的油。 如此做好的鱼肉不会全熟，但是三文鱼肉的纹理和肉质会很好的被保持
11
装盘： 苹果泥：用效果炖煮苹果+水+柠檬汁 8分钟。苹果泥就做成了 晾凉备用装盘   苹果果冻： 加热苹果果汁至微沸，离火，加入柠檬马鞭草，放凉8分钟。之后加入溶化的琼脂，再次加热苹果果汁，并不断搅拌。当苹果果汁变得清亮之后，过滤一下果汁，在室温放凉后就是苹果果冻了。
12
用鲜奶油、苹果果冻、苹果泥和生菜装盘。腌制好的苹果切片装盘。之后在盘子中间放上油封的三文鱼即可
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