酱爆猪肝
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来源：互联网
Tip：如何才能做出没有异，还嫩滑醇香的猪肝呢？ 1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。 2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。 3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。 烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
猪肝：
300克
青椒：
2个
干木耳：
30克
葱姜蒜：
适量
料酒：
适量
黄豆酱：
适量
甜面酱：
适量
糖：
适量
白醋：
适量
1
猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟
2
将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟
3
木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁
4
热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出
5
油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒
6
再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅
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