尖椒炒猪肝

Tip：肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下反复冲洗，然后放在水中浸泡30分钟； 烹调时间不能太短，不要只求嫩而不熟，至少应该在急火中炒至使肝完全变色，看不到血丝才好；但是这个分寸需要自己把握，不然猪肝炒老了就很不好吃啦。 当然不一定跟尖椒炒，可以换成其他配菜，如果是治疗贫血病的话配菠菜最好； 拿来炒的猪肝最好买肝尖尖，没有那些血管之类的需要剔除。

猪肝：

适量

青红尖椒：

两三个

蒜：

两瓣

1

猪肝买来后先反复冲洗后用清水浸泡二三十分钟出出血水

2

猪肝切薄片后用生粉，盐，料酒，一小勺醋反复抓捏均匀

3

抓好后的猪肝拿去用水再次冲洗。冲干净后沥干水，然后在给猪肝入少少生抽，薄薄淀粉抓匀就可以了

4

蒜片辣椒爆锅，下猪肝快炒，喷少许黄酒，炒至猪肝完全变色，再喷少许生抽或加少许盐即可出锅，要快也要熟

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