酱爆猪肝
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来源：互联网
Tip：注：第一次炒猪肝时油不宜过少，怕油腻的可以沥一下油；第二次爆酱时油不宜过多，节约一些的话可直接用沥出来的油爆酱
猪肝：
一块
青椒红椒：
各半个
葱段：
适量
姜丝：
适量
蒜蓉：
适量
豆瓣酱（六月香或其他品牌）：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
生粉：
没有亦可
1
清洁：猪肝洗净，切片，剔除白色物质，沥水。（据说将猪肝泡在水中一段时间，其内部的残血会自然溶出；也有说用温水洗可以清楚残血的。我买的是“品牌”猪肉厂的猪肝，残血很少，冷水清洗即可）
2
腌制：蒜蓉、姜丝各取一部分，加少许盐、料酒、与经过沥水后的猪肝片一起拌匀。存入冰箱腌制约10分钟。（腌制时可以放些许生粉，时逢我家没有生粉就没放。生粉宁少勿多）
3
配料：青椒红椒“分解”成适合大小的块。（我是直接用手掰的；当然也可以用刀切。我喜欢吃新鲜辣椒，也喜欢他们的颜色，还特意选了略带辣味的红椒增味。但是配料是个人喜好，即使不放也完全可以的）
4
炒猪肝：热锅冷油！将腌制的猪肝下锅炒至表面变色即可，约10几秒。（为了最终吃到嫩猪肝，这次炒的时间一定不能长。因为之后还要将这批猪肝回锅炒，所以不用担心没有完全熟透）
5
调味完成：另起油锅，将剩下的姜丝、蒜蓉以及青椒红椒一并放入，待蒜蓉出香味时，放入适量豆瓣酱，翻炒几下放入猪肝和葱段，再翻炒一小会儿即可，约10几秒。（豆瓣酱我放了约4汤勺，咸了；建议1~2勺即可）
