酱香烧猪手
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来源：互联网
猪手：
3个
豆豉香辣酱：
2大勺（可以换成任何自己喜欢的香辣酱）
葱：
2棵
生姜：
2小块
八角：
2个
香叶：
1片
冰糖：
15克
料酒：
1大勺
老抽：
少许（如果糖色用的多或者辣酱颜色重，可以省掉老抽，放适量生抽）
1
将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）
2
将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块
3
锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟
4
捞出冲去上面的浮沫，备用
5
葱切段、生姜用刀拍破
6
炒锅中放入少许油，放冰糖小火慢慢融化
7
当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫
8
立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀
9
顺着锅边淋入料酒炒匀
10
再放入辣酱和少许老抽翻炒
11
炒到猪手裹满酱汁后
12
倒入热水没过猪手，放八角和香叶，然后大火烧开
13
倒入高压锅中压熟，我用的是全自动的电高压锅，不用计算时间，也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂
14
这时就可以吃了，如果盐味淡，可以再放适量的盐小火炖5分钟，但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮
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