干煸鸭
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来源：互联网
Tip：1、老姜是为了去腥味，嫩姜为了提味和作为下饭菜。 2、朝天椒是关键，一定要准备，否则就失去了干煸鸭的风味。青椒可按照自己的口味决定是否需要，我是怕朝天椒辣，所以用青椒作为下饭菜的，但事实证明，朝天椒很下饭，也不是怎么辣。 3、土豆可以按照口味取舍，也可换成藕片之类。 4、翻炒时间一定要够，才会熟和入味。但也不可过，会让肉太老，具体时间我其实根据鸭肉本身的嫩或者老凭感觉。
蒜片：
适量
嫩姜、老姜：
适量
老抽：
适量
盐：
适量
味精：
适量
朝天椒切圈、青椒成块：
适量
花生米：
适量
鸭肉：
适量
土豆：
适量
1
将鸭肉洗净后在水中煮开捞出，晾冷。 花生米放入油锅中，等油烧热，花生米颜色变深即可捞出备用。
2
在油热中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老姜，郫县豆瓣，爆炒出香味后倒入鸭肉。
3
将鸭肉在锅内不停大火翻炒5分钟后，加入料酒，再继续翻炒2分钟，加入土豆条、嫩姜片、朝天椒翻炒。
4
翻炒3分钟后，加入老抽、青椒、继续翻炒4分钟，加入盐、味精继续翻炒2分钟，出锅。
5
撒上花生米，大功告成~
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