丝瓜炒肉末

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Tip：丝瓜的选择：据说短胖的嫩的本地肉丝瓜炒出来更软烂清甜，此次炒制选用了细长的丝瓜（菜贩也说是本地丝瓜- -！），切薄片后似乎也还ok，大家可以自行尝试不同品种；选丝瓜时尽量选择带花（花要新鲜水灵），瓜蒂新，掂起来比较实的丝瓜蒜末分3次，前中后下入锅中，分别起到煸锅、取味、增香的作用

丝瓜：

1-2根

蒜末：

适量

肉末：

适量

丝瓜切成长度合适的段

斜刀切成薄片（刀工太骚瑞，大家凑活看吧~）

里脊肉、大蒜切末（图片忘记拍了）

热锅，下油，有轻烟时，下入1/3蒜末，煸香后下肉末，翻炒至5、6成熟盛出备用（如果不习惯汤太清淡乳白的，可在炒肉末时加适量生抽）

锅中添油，烧热后倒入丝瓜片，开炒，炒至软烂半透明时，倒入肉末，此时，可再加1/3蒜末，视情况酌情加清水（如果丝瓜出水较多可以不加水，如果喜欢多喝汤，可以添适量水）

咕嘟至丝瓜基本全部软烂，汤呈现不透明状时，调入适量盐、最后1/3蒜末，煮1、2分钟后，调入适量鸡精，起锅。