芋头蒸排骨
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来源：互联网
Tip：总结一下 先说说排骨，在美国这边常见的有baby back ribs和spare ribs，这个菜谱我建议用baby back，baby back肉质比较嫩，spareribs肉多肥也相对多一点，带软骨，一般做bbq比较理想。我这次用的spareribs，肉明显比骨头多，还有点肥，所以洗的时候有的都散了，选肉的时候还是找那种骨头和肉的量差不多的 然后说说芋头，芋头要买那种大个紫色的，味道比较甜而且容易入味吸油，小个芋头水分太多 苏打在这道菜里面很重要，有催熟的作用，而且放了肉的口感好，但是不要放太多 这道菜没有用姜或者酒来去腥，所以洗肉这个步骤很重要 盐味的量根据自己喜好，但是不要忘了盘底的芋头没有给盐，所以比平时炒菜的量稍微多加一点
排骨/肋排/baby back ribs：
超市买那种一排
西红柿：
一个
芋头：
根据自己喜好
豆豉：
6-8粒
盐：
适量
耗油：
适量
白糖：
适量
老抽：
适量
生粉：
适量
麻油：
适量
苏打粉 baking soda：
1 tsp
1
在中国超市买可以让butcher从排骨的中间切一刀，然后拿回家隔着骨头切成小块，洗净放进一个碗里，加入少量苏打粉（baking soda),用抓的方式把苏打粉抓进排骨里
2
加入清水开始洗排骨，洗的时候也要抓，换两次水就差不多了，边抓边洗
3
洗完排骨控干水，然后加入盐，白糖，耗油，老抽，西红柿切成碎，豆豉，抓点生粉，然后撒麻油，还是用抓方式让排骨入味，腌10分钟
4
排骨腌的时候把芋头切成跟排骨差不多大小的快，码在盘子底部，选那种有深度的碗盘类型的东西，因为会出汁，把排骨放在芋头上面
5
开水下锅，中大火蒸20-30分钟 如果排骨芋头切得比较小，20分钟左右就可以出锅了，大家火力不同，出锅前记得检查肉和盘底的芋头
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