火龙果慕斯蛋糕
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来源：互联网
Tip：1、关于蛋糕片：可以切成1cm厚度一大一小的蛋糕片，大的正好6寸当底片，小的可以比大的直径小个1cm左右的一圈当夹层片，这样空出的1cm左右的位置可以放放水果什么的。如果不放水果，像我一样做渐变的也要切成一大一小，这样外面才看得见渐变啊~~~不想要这么多讲究的话，2片一样大小的也ok，反正看自己喜欢呗。 2、关于吉利丁片：一定要用冷水泡软!!!冷水啊冷水!!!是冷水啊!!! 3、关于火龙果：先整个去皮，再切片用模具压好形状，多余的部分切丁称重。 4、关于脱模：杯子或者任何支撑物口径一定要大（比活底小一点），而且要高！否则脱到一半蛋糕会拿不出来！ 还有，电吹风不要吹太久，以免慕斯液化了影响美观。 5、关于甜度：吃的人都说这个甜度正正好好，再甜点吃多了可能会腻~还有如果你用的水果不是很甜，糖粉就可以多加点。 6、关于口感：天有点热，所以到了公司里面蛋糕就放了冷冻室。吃的时候也没有回下温就直接切开吃了，用的硬塑料的刀也切的开，而且里面的火龙果冻了下以后吃起来有点冰渣的感觉，都说好吃！！ 7、关于装饰：除了和我一样堆水果，还可以做镜面。 A``25g水+2g吉利丁粉加热融化成吉利丁液，再加入60g左右的火龙果泥搅拌均匀。等放凉了浇在冷藏了一段时间的慕斯液上面，然后放入冰箱冷藏一晚。 B``70gQQ糖+同量的水加热至QQ糖完全融化变成液态，放凉。其他同上。 8、关于移动：活底模具的底模上包上油纸，脱模移动的时候可以一起移动！这样比较好放在包装盒里面。
蛋糕胚：
2片
红肉火龙果1个：
做慕斯液用量75g，其余用作装饰等
白肉火龙果1个：
做慕斯液用量75g，其余用作装饰等
吉利丁片：
2片（共10g，分2次用，每次1片5g）
淡奶油：
300g（分2次用，每次150g）
糖粉：
40g（分2次用，每次20g）
1
蛋糕胚切成1cm左右厚度的蛋糕片，如果用的不是6寸的蛋糕胚，可以用活底模具的底片压着蛋糕片（蛋糕片不能压得太紧，影响口感），沿着边缘切。
2
红肉火龙果慕斯液： 75g火龙果切小丁再稍微压成泥状加热一下(有点温度就行)，放入用冷水泡软的吉利丁片5g，不停搅拌至吉利丁片至充分融合，晾凉备用。
3
红肉火龙果慕斯液： 150g淡奶油加入20g糖粉打发至6-7分发（可以缓慢流动的乳膏状），加入晾凉后的步骤2，用刮刀搅拌均匀，这样慕斯液就完成了。
4
将蛋糕片放进模具底层，到入2/3慕斯液，然后把模具颠一下，把里面的气泡颠出来，慕斯液上面还可以放点切丁了的火龙果。
5
模具表面盖上一层锡纸或包上保鲜膜封口（防止冰箱串味），放在冰箱里面冷藏。 剩下的1/3红火龙果慕斯液也放在冰箱里面待用。
6
白肉火龙果慕斯液： 把剩下的75g白火龙果、5g吉利丁片、150g淡奶油、20g糖粉。用制作"红肉火龙果慕斯液"同样的方法制作好。
7
把1/3的白慕斯液和1/3的红慕斯液，搅拌均匀倒入模具内。倒到一半的时候将夹层片平放在慕斯液上面，再倒入剩下的慕斯液。
8
在倒入剩下的2/3白慕斯液前，可以在模具里面放些火龙果。慕斯液全部倒入后，将表面抹平。盖上锡纸或保鲜膜封口，平放入冰箱冷藏一夜。
9
第二天把模具放在一个大口杯子上面，用电吹风中档热风绕着模具外圈稍微吹一下，然后轻轻往下拉即可脱模。
10
装饰什么的看自己高兴就好。。
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