嫩滑茶碗蒸
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来源：互联网
Tip：因为要求炖蛋嫩滑，所以最好盖上盖子蒸，茶碗蒸的小碗本身就是有盖子的，没有就随便搞个盖子，不过我有一小碗没有盖盖子，效果倒也没有什么差别。
全蛋液：
50ml
昆布：
5g左右 5cm方片2片
水：
1杯
柴鱼花：
一小撮
淡味酱油：
10ml
味啉：
15ml
盐：
少许
1
先做日式高汤，以5杯水加15g海带左右的比例浸泡海带30分钟，其实这个比例也没什么讲究的。毕竟不是专业的厨师，只要不太多不太少也都差不多。开火加热到沸腾前，撩掉海带，如果煮沸据说会苦，不过我没试过。
2
沸腾后加柴鱼花，熄火静待一两分钟后撩掉浮沫，然后用纱布之类的把柴鱼花过滤到，否则汤会很浑浊。
3
以50ml全蛋液对200ml高汤的比例混合蛋液，再加入少许盐、10ml左右淡味酱油（直接加了生抽，不过颜色偏深），15ml左右的味啉，混合均匀，蛋糊就OK了。
4
可以根据喜好放一点白果，香菇之类的进去，我放了用酒略微浸泡过的海虾仁和榛蘑。
5
锅中放入水，放上蒸架煮开，放入蛋液。开中火或小火，我是开的小火，蒸10-15分钟，可以打开看一下，表面较好的凝固，不流动不晃动就是好了，别蒸过头，否则出气泡口感就不好了。
6
弄些颜色鲜艳的蔬菜过水煮一下，装饰表面即可。我家白果吃完了，不然碧绿的白果绝对漂亮。
