朗姆荔枝芝士蛋糕

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海绵蛋糕胚：

1片

酥性饼干：

125克

黄油：

60克

荔枝1：

250克

奶油芝士：

250克

细砂糖：

75克

淡奶油1：

300毫升

纯净水：

1/4杯

朗姆酒：

1/4杯

鱼胶片：

14克

荔枝2：

15颗以上

淡奶油2：

400毫升

糖粉：

50克

烤制全蛋海绵蛋糕，冷却，分层切开

把饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾成饼干屑

黄油1加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在活底模底部并压实。饼底部分完成，放入冰箱冷藏室备用

打发淡奶油1。5分发即可。放入冰箱冷藏室备用

荔枝1剥壳去核，用剪刀剪碎（约小指甲盖大小），加入朗姆酒浸渍，备用

鱼胶片浸在冰开水中软化后，隔水加热，融化成鱼胶溶液。备用

搅打芝士。芝士微微打散后，加入细砂糖、剪碎的荔枝、浸渍用的朗姆酒、纯净水，然后继续搅打。直到芝士变成乳白色，接近奶油状

拌入淡奶油，搅拌均匀

加入鱼胶溶液，迅速搅拌均匀

完成的芝士糊倒一部分到模具中，铺上一层海绵蛋糕胚，再倒入余下芝士糊，轻轻晃动模具，整平表面，放入冰箱冷冻室，2小时后蛋糕主体部分即成

装饰部分。淡奶油2加入糖、一汤匙朗姆酒打发，装入裱花袋，完成围边

荔枝2剥壳，底部沾一些打起的淡奶油，填满蛋糕中间部分，即成。