西西里香橙蛋糕
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Tip：1、这款蛋糕成败的关键在于黄油的打发，打发黄油的一般技巧：打发前充分软化；打发过程中不要着急，用电动打蛋器的最低档慢慢打；鸡蛋要少量多次加入；其它材料一样一样地加入，每加入一样都要彻底搅拌均匀后再加下一样。如果对打发黄油有信心，完全可以省略泡打粉。我没加，哈哈，不谦虚了哈~ 2、加入面粉后的搅拌要避免面粉出筋，手法主要是切和压，“切”就是像剁肉馅一样拌，“压”就不用说了。拌至均匀顺滑即可。 3、材料中的朗姆酒用橙酒代替会更地道，没有也可以不加。 4、橙汁和橙皮屑是这款蛋糕风味独特之处，橙汁可以增加蛋糕的滋润度，橙皮屑可以提升蛋糕的水果味，均不可省略。 5、最后，老生常谈了，根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间。检验蛋糕是否烤熟的方法：用竹签插入蛋糕，拔出来没有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。
无盐黄油：
250g
低筋面粉：
250g
鸡蛋：
4个
细砂糖：
180g
鲜榨橙汁：
75ml
橙皮屑：
1大勺
泡打粉：
1/2小勺
朗姆酒：
10ml
盐：
少许
1
脐橙一个，先用盐搓洗；
2
再用开水烫一遍；
3
用磨姜盘磨出橙皮屑；
4
用榨汁器榨出橙汁备用；
5
在软化好的黄油中加入细砂糖；
6
用电动打蛋器或手抽搅打至松发状：细腻蓬松，手抽划过有羽毛状的痕迹。
7
鸡蛋打散；
8
少量多次加入到打发的黄油中，每次都要搅拌均匀顺滑后，再加下一次；
9
加入橙汁和橙皮屑，搅打均匀；
10
加入朗姆酒搅打均匀；
11
低筋面粉、泡打粉和盐混合筛入黄油中；
12
用橡皮刮刀切、压拌均匀，千万不要像拌饺子馅儿一样画圈拌，否则面粉出筋，成品口感就不送软了。
13
用勺子将蛋糕面糊盛入模具中，约7、8分满；
14
送入预热180度的烤箱中，烘烤20到25分钟，出炉。
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