玫瑰花雪糕
12745 阅读
0 评论
99 点赞
来源：互联网
干玫瑰花蕾：
适量
玫瑰露酒：
5ml
玫瑰酱或玫瑰糖浆：
10ml
稀奶油：
125ml
鸡蛋：
3只
甜菜汁（可有可无）：
50ml
1
甜菜汁50ml+玫瑰露酒5ml+玫瑰花醬（或玫瑰糖漿）10ml+10克细砂糖，充分混合
2
三个小蛋黄（或两只大的）+刚才的混合液，搅匀，煮水至85℃，转微火（水温保持在80-85），开始隔水加温搅拌，这个过程要有耐心，可能需要5-8min，甚至更长，直至浓稠
3
置入冰水降温，稍搅拌几下
4
她爱我，她不爱我，她爱我，她不爱我……一直揪到她爱死我了……整齐的留做表面装饰，不整齐的扔进碗里
5
隔冰水打发稀奶油，最多至8分，我个人喜欢打到7分的，打发程度越高，雪糕密度越小，也就越软
6
两只小鸡蛋或一只大鸡蛋的蛋清，必须打至全发（刚刚全发即可），因为打到半发容易液化，影响雪糕质量，中途加30g细砂糖
7
大动作轻柔混合均匀，蛋白糊加入的时候要避免碗底残留的蛋液加入料盆中
8
轻振出大气泡，并使表面平整，撒上糖酒渍玫瑰花瓣 -18℃冷冻两小时就可以吃了
相关推荐
