滇式玫瑰云腿月饼
96849 阅读
0 评论
97 点赞
来源：互联网
宣威火腿（云腿馅儿）：
200克
蜂蜜（云腿馅儿）：
90克
石磨面粉（云腿馅儿）：
115克
猪油（云腿馅儿）：
80克
细砂糖（云腿馅儿）：
25克
玫瑰花酱：
50克
中筋面粉（饼皮）：
300克
猪油（饼皮）：
130克
蜂蜜（饼皮）：
20克
细砂糖（饼皮）：
10克
水（饼皮）：
75克
泡打粉（饼皮）：
2克
1
宣威火腿切厚片，用清水浸泡一晚，因为火腿比较咸，要把盐分拔出去一些。
2
火腿片沥干水分，上锅大火蒸20分钟
3
取出降温后，切碎，绿豆粒大小就可以，拌入蜂蜜，冷藏一天。
4
面粉（云腿馅儿）下锅炒至发黄。
5
熟面粉中加入猪油、白砂糖和冷藏好的蜂蜜火腿，拌匀，加入玫瑰花酱。
6
开始制作饼皮，面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、泡打粉、水，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟醒发一下。
7
面团分割成12份，团成圆团，包馅儿，收口冲下
8
海氏HO-46R烤箱六根发热管，加热得很快，大约提前预热2分钟就可以。不过烤制过程中机身表面温度很高，特别是烤箱背面，开机几秒钟之后背板就会超级热，大家操作的时候要注意，一定要戴隔热手套，电源线一定不要贴着机身放，最好将烤箱置于四周通风较好无杂物的地方使用。
9
上下管分别控温的烤箱在烤制这种不适合翻面的饼类时，优势很明显，所以可以先上下管200度，月饼放烤箱中层，烤制10分钟，然后把上管温度调高些设定230度，下管保持200度不变，再烤15分钟。
10
上下管单独调温能避免接触烤盘的一面上色过深，而表面上色不足，（如果家中的烤箱不能上下管独立调温，可以最后上火加烤几分钟帮助表面上色）
11
月饼出炉后趁热吃或者放凉后享用都自有一番风味，烤制过程中那个扑鼻的香气，唔～不停吞口水呀
12
（额外）喜欢做点装饰的话，可以在入炉前用食用色素和小瓶盖盖几个红圈、点几个红点，盖个章也不错，制作属于自己的专属月饼^_^（我做了一套骰子）
相关推荐
