馒头。小黄鸡面包。超可爱羞涩。
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Tip：我这里做的是红豆馅的包子.还有添加了少量的玫瑰糖浆，变成玫瑰红豆包，红豆配着玫瑰花瓣的清香，特别有风味，如果家里没有玫瑰糖浆可以不加，单单做红豆馅的，或者为了更简便那就直接做成馒头，什么馅都不用放，直接装饰表面的小黄鸡就好了.这么灵活的造型还可以做成面包版的，直接的普通面包整形就可以了~ 1.和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致 2.测试发酵时可以用手指沾面粉在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了 3.擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住 4.蒸好的包子不要马上揭盖，热包子遇冷容易塌陷，关火后要等5分钟再打开
中筋面粉：
500g
细砂糖：
20g(无馅25g）
牛奶或者温水25度左右：
240g
酵母：
3g
玉米粒：
少许
芝麻：
少许
红豆馅：
适量
玫瑰糖浆：
适量
1
把500G中筋面粉和糖混合均匀
2
把酵母和牛奶或者温水搅拌均匀静置8分钟。然后把酵母水加入面粉中，边加边搅拌（酵母水分两次加入到面粉中，一次加水时用筷子搅拌成絮状，再加入剩下的一半，然后把面粉和酵母水混合揉匀
3
把絮状面块用手揉到一起，反复揉，面团移到案板上使劲揉搓，揉成面团表面光滑的状态，注意是盘光，手光和面团光。
4
把光滑的面团放进容器里准备发酵
5
盖上保鲜膜放置于温暖的地方发酵至两倍大，注意别发酵过度
6
发酵的时候把需要的所有配料和装饰品都准备好待用
7
发酵完成对比上图明显就大了许多，这时候可以测试面团的发酵程度
8
测试发酵时可以用手指沾面粉在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了
9
面团的组织是这样子的，发好的面团撕开的状态。
10
将从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，挤压排气，面团如果黏的话，适当加些面粉揉面（我这里没有出现这种情况），反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，光滑后搓成长条状。
11
将面团再一次揉至光滑搓成粗细均匀的长条
12
将粗细均匀的长条切成15等份，这里每个是50G的
13
取一个面剂子准备整形，剩余还没有做的用保鲜膜盖住待用，小面团分别搓圆按扁，反复手揉，尽量揉到表面光滑。
14
取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片 放入适量红豆馅和玫瑰糖浆，包成包子（做馒头的可以省略此步骤）
15
将面团揉好搓成馒头型，全部码好在蒸笼上备用，全部整型完毕
16
将玉米和芝麻分别塑形，每个包子两粒芝麻和两粒玉米（玉米一定要塞进去一点，因为面团二次发酵和蒸煮会膨胀，这容易使玉米弹出来）
17
将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟
18
待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟，关火后等5分钟再开盖（不要马上开盖，以免包子收缩）
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- 发布日期：2024-01-29 11:59:17
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