时下流行的鲜奶油戚风裸蛋糕
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来源：互联网
6寸戚风蛋糕：
适量
低筋面粉：
50克
蛋清：
55克
蛋黄：
30克
细砂糖：
30克（加入蛋清中）
细砂糖：
12克（加入蛋黄中）
牛奶：
32克
植物油：
25克
泡打粉：
2.5ml
装饰：
适量
鲜奶油：
200克
细砂糖：
20克
水果：
若干
柠檬皮屑：
半个
1
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2
分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
7
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
8
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
9
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
10
把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
11
将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
12
蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
13
待戚风蛋糕完全冷却后，将其分成厚度相当的三片。
14
将20克细砂糖倒入淡奶油中进行打发
15
打发好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。
16
最后一层将奶油完全覆盖，不必纠结抹平，四周也不用抹奶油，自然随意就好。
17
最后装点一些水果，撒上柠檬皮屑即可。
18
看看四周的样子。
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- 发布日期：2024-01-29 11:59:17
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