红丝绒裸蛋糕

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黄油：

68克

低筋面粉：

140克

可可粉：

10克

红曲粉：

10克

泡打粉：

3克

白砂糖：

100克

鸡蛋：

75克

食盐：

1/4小勺

水：

22克

酪奶（可用一半酸奶一半牛奶混合代替）：

105克

小苏打：

1小勺

白醋：

少许

奶油奶酪：

200克

黄油：

35克

鲜奶油：

80克

糖粉：

35克

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配料 : 6寸蛋糕圆模红丝绒蛋糕体：黄油68克,低筋面粉140克，可可粉10克，红曲粉10克，泡打粉3克，白砂糖100克，鸡蛋75克，盐1/4小勺，水22克，酪奶（可用一半酸奶一半牛奶混合代替）105克，小苏打1勺，白醋少许；顶酱：奶油奶酪200克，黄油35克，鲜奶油80克，糖粉35克；烘焙时间：分开烤3片蛋糕，175度，10分钟； TIPS：红丝绒蛋糕中最重要的一项是酪奶，不过酪奶原料很难买，而且不是每个人都吃得惯，可用一半牛奶加一半酸奶混合代替，也有用酸奶和柠檬汁代替的，不过我做过后，觉得一半酸奶和一半牛奶混合作为替代品，蛋糕口感更好

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将低筋面粉140克，可可粉10克，红曲粉10克，泡打粉3克混合过筛均匀后，备用

3

将黄油68克软化至室温，加入100克白砂糖打发至颜色发白

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将鸡蛋液打散，分四到五次加入黄油中，每次加入后一定要充分搅打至均匀后，再加入下一次的鸡蛋液

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由于此配方鸡蛋量较大，混合均匀是需要耐心的，中途用刮刀将附着在盆边的黄油刮至盆中间，继续搅打均匀

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混合均后后的黄油鸡蛋糊，一定要是不流动的状态，要蓬松

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加入盐1/4小勺，水22克，如有香草精可加入一滴香草精，搅打均匀

8

加入1/3混合过筛后的粉类，搅拌均匀

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搅拌均匀，第一次搅拌后可能会有少许分离现象，这个不要紧

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加入1/2酪奶（我们这里用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物），搅拌均匀；随后重复以上步骤，加入1/3过筛粉类拌匀，随后再加入1/2酸奶牛奶混合物拌匀，最后加入1/3过筛粉类拌匀

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最后拌匀后的面糊，是光滑无颗粒的，有光泽的红色面糊

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加入少许的小苏打粉，和少许白醋，帮助蛋糕更加蓬松

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使用6寸圆模，铺上锡纸，放入1/3面糊，将表面抹平，放入烤箱175度，烘焙10分钟，此步骤共做三次TIPS：1、将蛋糕分三次烤出三片蛋糕片，优点是蛋糕表面比较平整，且不用费力将蛋糕切片，铺上锡纸的好处是烤好后直接连着锡纸提出蛋糕，免去脱模的麻烦；2、也可以将面糊一次性放入6寸圆模，一次性烘烤。烘焙时间将大大加长，大概40-50分钟，温度也请相应减低一些，且一次性烘烤表面膨胀较高，需要将表面切掉，浪费较多。且将蛋糕平分切为三片，也是比较考验人的

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烤好后的蛋糕，顶部微微凸起，用牙签插入蛋糕中，拔出后没有残留，即代表烤好了

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烤好后的三片蛋糕，将顶部凸起部分切掉，晾凉备用，TIPS：切掉的蛋糕也不要扔，随后有用

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制作奶油奶酪顶酱：将奶油奶酪200克，黄油35克软化至室温，可轻松捅入一指的状态，一起放入容器中

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用搅拌器搅打均匀无颗粒，TIPS：奶油奶酪搅打比较费时，且一定将奶油奶酪软化至室温，否则很难达到无颗粒状态

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加入35克糖粉，搅打均匀

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加入80克鲜奶油，搅打均匀，奶油奶酪酱做好了

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蛋糕片晾凉后，刷上酒糖液，酒糖液做法：20克水加上10克砂糖，加热充分溶化搅拌均匀，晾凉后加入少许朗姆酒即可

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随后抹上厚厚的一层奶油奶酪酱，尤其是四周要抹厚一些的酱，盖上蛋糕片会挤出来的状态是最好的。裸蛋糕从侧面看一定要看到很多酱

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重复这个步骤直到盖上最上层的蛋糕片，随后同样刷上酒糖液

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在最上层抹上奶油奶酪酱，将表面尽量抹平

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将剩余的奶油奶酪酱装入裱花袋，使用大个儿的曲奇花嘴，在蛋糕四周挤上奶油花

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挤上双层奶油花，中间空着不用挤

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装饰蛋糕表面：将刚才切掉的蛋糕碾成粉末

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筛在蛋糕中间部位作为装饰

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随后摆上喜欢的水果，樱桃或者草莓都可以，红丝绒裸蛋糕就完成啦~

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切开欣赏~

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本文分类：玫瑰
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发布日期：2024-01-29 11:59:18
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