玫瑰蛋黄酥
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来源：互联网
Tip：*白豆沙的做法在这里 *按照这个方法也可以做其他口味的馅料，比如咖啡、可可等等。 *配方中的酥油可用猪油、黄油代替。 *玫瑰香精没有可以不放。 *油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长，层次越多。 *切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 *烘烤时间依个人烤箱而定。 蛋黄酥和自来红，全是木糖醇炒馅，准备中秋给家人吃，嘿嘿~一直特喜欢蛋黄酥，原来都是看着老妈做，我做了两次，第一次被老妈给批了，这次改进后感觉还不错，希望妈妈也能满意。
中粉：
55克
低粉：
48克
玫瑰酱：
20克
咸鸭蛋黄：
8颗
白砂糖：
10克
酥油：
25克
水：
约25克
红曲粉：
1克
玫瑰香精：
2滴
麦芽糖：
10克
清水：
少许
料酒：
适量
1
白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干
2
加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒
3
待水分炒干时熄火，筛入红曲粉，利用余温混合均匀
4
可加入1-2滴玫瑰香精提香，放一旁晾凉备用
5
将鸭蛋黄浸入料酒中，腌一会
6
入烤箱150度烤8分钟左右，取出晾凉备用
7
油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
8
将油酥中的粉类混合过筛，加入酥油
9
抓捏均匀成团，可加入2滴玫瑰香精增加香气
10
取事先准备好玫瑰豆沙，包入鸭蛋黄，一份大小约30克
11
包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅，盖上保鲜膜
12
松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个
13
将油皮压扁，上面放一份油酥
14
包裹好，并收紧口
15
收口朝上，压扁，擀开成牛舌状
16
自上而下卷起
17
剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好
18
将擀卷一次的酥皮再次擀开
19
从中间对半切开
20
切口面超上，压扁，并擀开成圆形
21
翻面，包入玫瑰豆沙蛋黄馅
22
收紧口
23
放铺锡纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右
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