玫瑰戚风卷

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Tip：＊请千万不要随意更改植物油的用量，油量过少会导致蛋糕口感发干，而且卷起来特别容易开裂。＊没有用方模做过，具体尺寸不知，待我继续试验哈~

蛋黄：

4个

细砂糖（蛋黄糊）：

15g

牛奶：

40g

植物油：

40g

低筋面粉：

66g

玫瑰粉：

蛋白：

4个

细砂糖（蛋白糊）：

50g

玫瑰花酱：

适量

将硅油纸四周折起，使其与烤盘贴合。

蛋清与蛋白分离，蛋清放入打蛋盆中覆盖保鲜膜放回冰箱继续冷藏，将15g细砂糖加入到蛋黄中搅打均匀。

再逐渐加入牛奶与植物油用蛋抽搅打均匀，乳化。

低筋面粉与玫瑰粉过筛加入蛋黄糊中。

用橡皮刮刀搅拌至无干粉无明显面粉颗粒，整体细腻。

从冰箱取出蛋清打至出现粗糙泡沫，将50g细砂糖分三次加入，打至细腻微微凝固，将打蛋盆倾斜蛋清不会流动即八分打发即可。

用橡皮刮刀铲一小部分打发好的蛋清加入玫瑰面糊中，搅拌均匀。

再将加入了蛋清的玫瑰面糊倒回剩余的蛋清中搅拌均匀。这样是为减小密度差距，使两种蛋糊融合更均匀快速，将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀尽量将其抹平，四周均匀有利于后面卷蛋糕这一步的操作。 150℃ 中层上下火烤制40分钟（烤箱温度各有差异，150摄氏度是建议数值，请以自家烤箱温度为准）

出炉后的蛋糕放置手可以触及的温度即可，放得太凉，卷的时候更容易开裂。准备一张干净的硅油纸，蛋糕可以经过两次翻转，正面朝上放在新的油纸上，或者借助桌子边，将蛋糕正面朝上拖到桌边一半悬空的位置，把背面的油纸旋转四次从四周分别撕开到蛋糕背面的一半，然后拖到新的油纸上，两种方法哪个方便用哪个，虽然第二个描述起来很复杂，如果操作熟练了，其实更方便。