杏酱

Tip：1/杏肉很容易氧化发黑，切的时候动作要快。切好的部分可以撒上配方内的白糖，防止氧化。 2/这款果酱，果胶含量高，果酱粘稠，很容易沾锅。煮开后要不断搅拌，防止糊锅。 3/我想保留更多杏的酸味，糖就加了380克。如果你的杏特别甜，可以适当减糖，特别酸的，可以适当加糖。

去核杏肉：

1000克

白糖：

400克

柠檬：

一个，榨汁

1

杏肉切小块，加白糖，柠檬汁搅拌均匀，包保鲜膜。腌渍过夜，时间不够最少也要腌渍四小时。

2

大火煮开，换小火熬煮。撇去浮沫，煮至果酱粘稠，达到果酱煮糖的终极温度103度，立刻关火。

3

果酱趁热装入消毒好的果酱瓶中，倒扣，至冷却。

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