黑森林蛋糕
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来源：互联网
Tip：1.一定要使用粘的模具，这样戚风蛋糕才可以爬高。 2.贴子里制作蛋糕体的量，适用于1个边长18cm + 1个边长15cm的方形烤盘的量。如果只烤1个18cm=帖子用量x0.6，只烤1个15cm=帖子用量x0.4。 3.用冷藏温度的新鲜鸡蛋。 4.可可粉比面粉轻，先将可可粉用热油溶解后，才容易和面糊拌匀。而且油解后的可可粉会更显香气。 5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的，所以我把黑巧克力隔热水融化再重新定型成巧克力砖，用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接触，防止融化。 6.鲜奶油在打发前必须冷藏12小时以上，否则难以打发。 7.我只装饰了一个15cm的方蛋糕。帖子里标的用于装饰的鲜奶油量是仅用于装饰一个15cm方蛋糕的量。抹面不平没有关系，用巧克力屑一盖就看不出来了。
可可戚风蛋糕：
适量
玉米油（无味植物油）：
75克
无糖可可粉：
30克
蛋黄：
135克
鲜牛奶：
80克
朗姆酒：
15克
低筋面粉：
105克
蛋白：
265克
细砂糖：
170克
表面装饰：
适量
动物性鲜奶油：
300克
细砂糖：
35克
樱桃，苦甜巧克力：
适量
1
玉米油用小火加热至60℃。
2
加入过筛可可粉搅拌均匀。
3
加入蛋黄，搅拌均匀。
4
鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法3的可可糊中。
5
搅拌均匀。
6
加入过筛的低筋面粉。
7
用刮刀翻拌均匀。
8
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入细砂糖，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。
9
取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。
10
用刮刀翻拌均匀，再加入1/3量的蛋白霜。
11
翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。
12
继续用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。
13
将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满，用手端住模具用力在桌上震几下，以震出内部的大气泡。
14
预热好的烤箱，170℃35-40分钟。
15
出炉震模，立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。
16
用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。
17
用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状，再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态，可以保持住花纹的程度。
18
冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。
19
取一片抹上打发的鲜奶油。
20
再盖上另一片蛋糕片。
21
用鲜奶油抹平表面和四周。
22
用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围，使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。
23
摆樱桃等装饰，筛糖粉即可。
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