6寸可可戚风 黑森林
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来源：互联网
可可粉：
18
鸡蛋：
3个
糖粉（蛋白）：
35
糖粉（蛋黄）：
18
牛奶：
44克
油：
40克
低筋面粉：
44
1
将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，蛋白和蛋黄分开（一定要保证乘蛋白的盆无油无水），蛋白先放回冰箱里
2
先将蛋黄用打蛋器轻轻打散，然后加白砂糖，将蛋黄完全打发，砂糖融化
3
分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀将油和蛋黄完全搅匀再加下一次，让油和蛋黄完全的乳化
4
加入纯牛奶，用刮刀完全搅匀
5
低筋粉加可可粉以及泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊里
6
用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊完全的混合均匀
7
蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖
8
当打至蛋清的泡沫比较细腻的时候，在加入1/3的白砂糖 当蛋清打至稍稍有纹路的时候加入最后的白砂糖 将蛋清打至干性发泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可）
9
烤箱预热 用刮刀挖1/3的蛋清放到准备好的巧克力面糊中，用从底部往上翻拌的手法，拌匀（万万不可划圈搅拌，那样会导致蛋清消泡） 同样，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中继续拌匀，最后将剩下的蛋清全放到面糊中拌匀（动作一定要快啊，防止时间长了蛋清消泡）
10
将拌好的面糊倒入模具中，端起来用力的震几下，震出面糊中的大气泡 放入预热好的烤箱中，我家的烤箱温度偏高，我用120度，实际温度计测试大概180度，中层25分钟
11
烤好取出来以后马上倒扣晾凉，防止蛋糕回缩
12
烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
13
把400克淡奶油加40克糖粉打发。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
14
盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上8朵奶油花，放上8个完整的黑樱桃
- 本文分类：樱桃
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- 发布日期：2024-01-29 12:13:34
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