芥蓝蟹味菇南瓜Gnocchi
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Tip：ps.之所以会想到用芥蓝+蟹味菇，是因为Gnocchi的口感比较软，如果搭比较清淡的酱汁，吃起来会很寡淡。芥蓝是很耐嚼的蔬菜，蟹味菇比较爽滑并有鲜味，三者配一起可以让口感丰富一点，弥补酱汁清淡的不足。 pss.味噌牛奶酱中，味噌提供咸鲜味，牛奶温和味噌的咸味，蛋黄是为了让酱汁加热后可以有点凝结，有“sauce”的感觉，可以把配菜和Gnocchi包住。（还有一个目的就是——把做Gnocchi多出来的蛋黄用掉一点。囧。） psss.照片里没体现，我吃之前又洒了一些芝士粉。味道还不错~~~
去皮南瓜：
200g
低筋面粉：
30g
蛋黄：
1/3个
盐和胡椒粉：
少许
新鲜带叶芥蓝：
3支
蟹味菇：
1小丛
味噌牛奶酱：
味噌适量+牛奶适量+蛋黄1/3个调成乳状
1
南瓜切薄片入耐热器皿中，入微波炉加热至柔软（约5分钟），取出捣成泥。（一定要捣得细致不留颗粒）
2
加入打散的1/3个蛋黄，1/3的低筋面粉，盐和胡椒，用木勺拌开，再分2次加入面粉，拌面团至无粉块状。（不要搅拌过度！我是先用木勺拌，然后用手整成团。）
3
把面团倒上洒有手粉的案板。用手指小心把面团搓成直径2~3厘米左右的长条。再切成2厘米长的小块，用叉子在每个小剂子上按一个花印。（过程中面团如比较粘，可以再洒些手粉到表面调整，叉子也可以在粉里浸一下再压）
4
放一锅水，加入一些盐和橄榄油，煮开。倒入Gnocchi，用勺拨一下防粘锅，煮到浮起就可捞起，滤水备用
5
芥蓝切颗粒，蟹味菇掰开。平底锅放橄榄油烧热，倒入芥蓝和蟹味菇煎炒。等菇有点缩水了，加入味噌牛奶酱翻匀，收干后起锅，和4中的Gnocchi拌匀
- 本文分类：蟹味菇
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- 发布日期：2024-01-29 12:18:22
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