炸香椿鱼儿
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来源：互联网
Tip：香椿的制作过程中有一个环节极为重要。就是在烹制各种菜之前都要焯一下水。因为香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，那么什么是亚硝酸盐呢？亚硝酸盐是一种化学物质，高剂量具有较大毒性，长期服用有致癌的危险。所以烹饪前要进行焯水，在100度热水中，焯烫1分钟才能有效的去除亚硝酸盐和硝酸盐。不论做什么烹饪，如香椿炒鸡蛋，香椿鸡蛋饼，炸香椿鱼儿都需要之前做焯烫处理。其次就是香椿随买随吃，存放时间越久亚硝酸盐和硝酸盐也会增加。 如果想储存香椿，可以把香椿买回后洗净，焯水，沥干后装入保鲜袋放入冷冻室保存，吃之前提前拿出来化冰即可。正确食用香椿才能尽情的享受它的美味和营养。总结最重要的2点如下： 1.香椿买嫩一些的，要现买现吃。 2.做各种烹制的菜肴都要进行事先焯烫的步骤。
嫩香椿：
1小把
鸡蛋：
一枚
盐：
适量
玉米油：
适量
花椒：
适量
清水：
适量
面：
适量
1
购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳
2
买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净
3
去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略
4
烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出
5
打一个全蛋打散
6
放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了
7
面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中
8
取一小撮香椿挂浆
9
锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好
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