Pates de fruits---法式水果软糖(百香果软糖)
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百香果果泥(筛去籽):
190克
白糖:
150克
葡萄糖浆(或玉米糖浆,或麦芽水饴等透明糖浆):
45克
苹果胶:
6克
1
把苹果胶与20克白糖均匀混合。
2
百香果果泥入锅小火加热
3
果泥加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖混合物,轻搅融化。
4
继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的130克白糖和糖浆,轻搅均匀。然后继续小火熬煮果泥至107度。
5
迅速把果泥分装入模中,室温冷却1小时即可完整脱模。
6
把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。
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- 发布日期:2024-01-29 12:34:08
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