蘑菇［Risotto］意式调味饭

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Tip：1. 关于食材：大米首选Arbrio米，奶酪首选Parmesan，但如果没有都可以用其他品种代替。 2. 保持小火，谨防粘锅。 3. 高汤本身可能就有咸味，如果加了培根就更咸了，最后一定先尝尝咸淡再决定是否加盐。 4. 因为要持续搅拌很久，请在精力充沛时做这道菜......

高汤：

适量

米：

适量

蘑菇：

适量

西兰花（非必需）：

适量

培根（非必需）：

适量

橄榄油：

适量

洋葱：

适量

白葡萄酒：

适量

奶酪：

适量

黄油：

适量

黑胡椒：

适量

盐：

适量

切蘑菇和洋葱，以及其他想加入的食材（我加了菜花和培根）。

小火慢热高汤，同时进行下面的步骤。（我手头食材有限，直接用浓汤宝化的鸡汤......）

锅内倒入橄榄油微热，把蘑菇和其他食材炒软（约3分钟）,然后将蘑菇等连汤汁一起盛出备用。

锅内再添点橄榄油，炒香洋葱，然后小火直接加入生米，炒匀，使米粒全部裹上油（约2分钟）。

当米变成淡金色时，加白葡萄酒，翻炒至酒完全被米吸收。

向锅里加入约三分之一鸡汤，不断搅拌至汤汁被完全吸收。

重复以上过程，分几次加入鸡汤，逐次吸收。整个过程大约需要20－30分钟，期间要不断搅拌，并保持小火以免粘锅。

所有鸡汤都被米吸收后，关火，把蘑菇等食材连汁加入，拌入黄油，撒奶酪碎，撒胡椒粉，如果不够咸的话再加点盐。完成！