薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼
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Tip：1：猪油在大的超市或生鲜肉店有售，也可买块猪板油回家自己炼。前面我也有上传最简单的炼油方法。 2：这是传统的中式酥皮做法，可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心。馅料不是太湿可成团即可，太湿烤了易裂，也别太干，口感不好。这个猪油酥皮真是太赞了！正如静心莲博主所言“薄如蝉翼”！完美的中式酥点，刚出炉的小饼，只能用手小心地取出，碰一下就会酥掉，太可爱了~ 3:擀卷之前醒发足够时间 面是软的 更好操作 不会破酥。牛舌擀得越长 卷越多卷 最后的成品层次越多 每一层也越薄~
油皮：
适量
中粉（普通面粉）：
80克
水：
30克
猪油：
33克
糖粉6克：
6克
油酥：
适量
低粉：
100克
猪油：
50克
玫瑰馅：
适量
玫瑰糖：
180克
熟面粉：
35克-45克
熟黑芝麻：
10克（依据喜好可多加）
烘焙：
180度15-20分钟
1
制作玫瑰馅 面粉炒熟晾凉 。玫瑰糖和熟面粉，黑芝麻称量
2
混合均匀成团，可根据情况添减面粉。由于我的酱色比较深，第二次我还特意加了点儿鲜花瓣，结果事实证明烤完还是看不出来，哈哈。
3
可能我的酱稍微稀了点儿 我加了差不多45克的熟粉，熟芝麻也大于10克。（整粒的芝麻我们无法吸收它的营养，我特意把它捣碎香气出来）然后放冰箱冷藏一会儿，戴手套分割，也很容易团成团了。
4
制作鲜花饼 把油皮材料混合 最好揉出膜
5
把油酥材料用刮刀拌匀混合即可
6
两个面团活好后如果有些粘手可以放冰箱冷藏一下
7
分别分割成20等份
8
取一份油皮用手按成中间厚边缘薄的片，包起一份油酥。
9
收紧收口
10
按扁擀开成牛舌形
11
从一侧卷起
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全部完成第一次擀卷
13
取一个卷好的坯子，收口朝上按扁
14
再次擀成牛舌状，卷起
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完成第二次擀卷，盖保鲜膜松驰15分钟。松弛好的状态就是面卷变得比较柔软好操作，如果还是有些硬可稍等一会儿，否则不好进行下一步。
16
取一份松弛好的面卷按扁
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擀成四周薄中间厚的片状（我这个不太标准。。）
18
包入一份馅
19
收紧收口
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按扁排入烤盘，将色素用筷子点在中间入炉。中式猪油开酥点心不易上色，我觉得有个红点儿挺好看的
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成品第一波
22
成品第二波
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- 发布日期：2024-01-29 12:34:41
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