砂糖绣球小面包~天然酵种(波兰种)
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来源：互联网
Tip：水量请根据自己实际情况调节。 小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。
天然酵种(或波兰种)：
80克
高筋粉(瓦雀公社)：
210克
蛋白：
59克
牛奶(感觉可以减少到55克)：
70克
盐：
3克
细砂糖：
38克
干酵母：
2克
黄油：
18克
表面装饰：
适量
融化黄油：
适量
粗粒砂糖：
适量
1
除黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。
2
室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
3
将面团均分6份，滚圆，室温松弛15分钟。
4
将面团擀开成薄片。
5
从一端卷起，收口往下，压扁。
6
用刀切成宽窄差不多的三条，顶部不切断。
7
编成辫子。
8
侧着从一端卷起来。
9
卷好后，收口向下。正面在上放入模具。 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
10
最后发酵至约两倍大。表面涂融化黄油，撒粗粒砂糖。
11
入预热180度烤箱中层烤18分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。
12
出炉趁热再涂一层黄油，立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
13
小绣球可爱又香甜好吃，组织也是非常绵软。
14
15
第二次做的，比第一次更绵软。
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- 发布日期：2024-01-29 12:34:41
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美食天下看到的整形方法，非常可爱的小绣球，就配了个方子做了，表面抹了香香的黄油，撒了甜甜的砂糖，热吃冷了吃都非常好吃。 配方中的蛋白可以用全蛋代替(我是为了消耗做冰激凌剩的蛋白啦),用金像的话就不必减水了，瓦雀公社的高粉吸水性不高，所以配方的水量多了点，整形略困难。我做了两次，第二次用的吸水性较高的日清粉。 没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 制作前看下榴莲 94224 浏览