小山卷
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Tip：1，蛋白不要打至硬性发泡，稍带有弯钩就可以收手。2，铺在蛋糊上的油纸，也不用一开始就去掉，等冷却后去掉也可以。3，烤至表面上色就行。如果颜色太浅，可能表皮容易掉。4，有人会在烤盘下面再加一个烤盘，我没有。因为我比较懒。5，搅拌的时候自下而上搅拌，尽可能不要消泡。6，加入黄油牛奶液的时候，会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌，这样就会避免发生这样的问题。7，加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。8，在隔温水这一步，我是用锅烧了大概是六十度的温水，然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。9，低粉本身就容易结团，所以要过筛后使用。最好是两遍。
蛋黄：
（6个）105g
蛋白：
（4个）140g左右
淡奶油：
50克
蜜红豆：
30克
糖：
10g
蜂蜜：
25g
低粉：
65g
细砂糖：
60g
盐：
0.5克
黄油：
15g
牛奶：
30g
白糖：
10克
1
蛋白准备
2
材料1蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中
3
材料4黄油15g切丁，牛奶30g也一起放在一个容器中
4
材料2面粉过筛备用
5
蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可
6
材料1隔40度温水打至发白（我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的）
7
将低粉分两次加入蛋黄中
8
搅拌均匀
9
再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀
10
黄油加牛奶隔温水融化
11
先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好12，烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡
12
烤箱180度预热，中层，15分钟左右（25升烤盘一烤盘）
13
取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸
14
淡奶油加适量白糖（一般比例是百分之二十）打发后，涂在蛋糕卷上，我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁
15
卷好后，去掉油纸即可
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