榴莲蛋糕卷

67553 阅读 0 评论 58 点赞来源：互联网

低筋面粉（过筛备用）：

50g

蛋黄：

4个

蛋白：

110克

细砂糖1：

10g

细砂糖2：

40g

黄油：

10克

蜂蜜：

20g

牛奶：

25ml

榴莲果肉：

90g

鲜奶油：

110g

绵白糖：

10g

【制作蛋糕胚】蛋黄加入10g细砂糖1拌匀，加入蜂蜜，水浴温热至40摄氏度。电动打蛋机高速打发5分钟，打发到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠。

蛋白冷藏后，分3次加入40g细砂糖2，打发到提起打蛋机有个小弯角为止。将一半蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。

分3次筛入低筋面粉，翻拌至无可见颗粒。加入剩余蛋白霜，翻拌均匀

融化黄油，牛奶加黄油加热到近沸腾，降温后用橡皮刀垫着加入蛋糕糊，翻拌均匀。

烤盘铺烘焙纸，倒入蛋糕糊，抹平轻震。烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，中层上下火，13min，中层，至表面金黄。

取出烤盘，轻磕一下震出高热，连同烘焙纸移在烤架上降温。

【制作榴莲奶油】鲜奶油加入绵白糖和拌成泥状的榴莲肉，打发。

涂抹奶油，收尾端留2-3里面不涂。轻快地卷起蛋糕卷，卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。