榴莲蛋糕卷
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来源:互联网
低筋面粉(过筛备用):
50g
蛋黄:
4个
蛋白:
110克
细砂糖1:
10g
细砂糖2:
40g
黄油:
10克
蜂蜜:
20g
牛奶:
25ml
榴莲果肉:
90g
鲜奶油:
110g
绵白糖:
10g
1
【制作蛋糕胚】蛋黄加入10g细砂糖1拌匀,加入蜂蜜,水浴温热至40摄氏度。电动打蛋机高速打发5分钟,打发到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠。
2
蛋白冷藏后,分3次加入40g细砂糖2,打发到提起打蛋机有个小弯角为止。将一半蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀。
3
分3次筛入低筋面粉,翻拌至无可见颗粒。加入剩余蛋白霜,翻拌均匀
4
融化黄油,牛奶加黄油加热到近沸腾,降温后用橡皮刀垫着加入蛋糕糊,翻拌均匀。
5
烤盘铺烘焙纸,倒入蛋糕糊,抹平轻震。 烤箱200摄氏度预热,180摄氏度,中层上下火,13min,中层,至表面金黄。
6
取出烤盘,轻磕一下震出高热,连同烘焙纸移在烤架上降温。
7
【制作榴莲奶油】鲜奶油加入绵白糖和拌成泥状的榴莲肉,打发。
8
涂抹奶油,收尾端留2-3里面不涂。 轻快地卷起蛋糕卷,卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。
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