可可麻薯软欧
17138 阅读
0 评论
93 点赞
来源：互联网
Tip：1、老面需要提前一天制作 将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 2、面团液体请灵活增减
面团：
适量
高粉：
200克
全麦粉：
50克
无糖可可粉：
15克
盐：
3克
红糖：
35克
酵母：
2.5克
黄油：
20克
全蛋液：
52克
水：
133克
老面：
60克
麻薯：
适量
糯米粉：
105克
玉米淀粉：
30克
牛奶：
180克
糖：
45克
黄油：
15克
夹馅：
适量
核桃110克红糖适量蜜豆适量：
适量
1
除黄油外，将老面及面团材料混合，揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油，揉到扩展阶段（有薄膜） 面团整理好放入容器盖保鲜膜或者发酵布进行基础发酵
2
发酵的间隙来做麻薯 将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合，
3
搅拌均匀
4
放入蒸锅蒸制12分钟左右，表面凝固即可
5
取出趁热加入黄油，先用刮刀拌一下散热 待不烫手还温热的时候戴手套将其揉均匀
6
盖好保鲜膜放置一旁冷透备用 面团发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态
7
取出按压排气 将面团分割成3等份 滚圆后盖保鲜膜松弛十五分钟
8
PS：因为要处理麻薯，建议整形操作的时候戴手套 操作台撒少许干粉，松弛好的面团光面在下擀开成椭圆状
9
麻薯取三分之一，直接戴手套将其拉长铺在擀开的面团上 要比可可面团小一圈
10
铺上红糖+烤香的核桃+蜜红豆
11
自上而下卷起
12
摆上烤盘
13
盖发酵布放在温暖处进行最终发酵 发酵至2倍大 表面筛高粉，割口
14
放入充分预热的烤箱中层 上下管220度烘烤8分钟转160度烘烤16分钟出炉
15
出炉转移至冷却架放凉即可
- 上一篇 > 麻薯夹心可可（抹茶）软欧
- 下一篇 > 松仁酥饼干
相关推荐
-
榴莲冰欺凌Gelato
早年在泰国旅行时认识一位当地的沙发客，她绝对是一位天天跑榴莲摊的菇凉，对榴莲品种的认知堪称一买手，她说：唯能让榴莲更好吃的方法就是冰它。Gelato手工冰淇淋- 100%手工哦~来一球吧！榴莲 69696 浏览 -
榴莲果酱（超简单微波炉版）
周日早上去超市买鱼。买鱼就买鱼吧，你往水果那儿凑啥呀？ 结果到榴莲的柜台，正好服务员在开榴莲，看着那个果肉，我就走不动道了，看了一会，忍不住就买了一个。 回家大宝很赏脸，不但要吃，还要申请去舅公家的路上带走一点。被我拒绝，天哪，你带上长途车，估计一车人都得白眼瞪你姥姥啊 下午在家边啃榴莲边想，究竟搞点啥好呢？突然灵机一动，做点酱夹面包吃。超凡脱俗的味道啊！ 正好，刚收榴莲 47581 浏览 -
-
千层酥皮（君之 少油版）
今天的酥皮和以前的有一点点不同——它经过了发酵，而且，是咸的，同时油脂的比例相比千层酥皮也大大减少了，适合热爱酥皮，却又害怕高热量的同学哈，除了一样的酥松，还会给你不一样的口感哦。 我不会告诉你这个方子其实是君之的(≖ ‿ ≖)✧榴莲 21988 浏览 -