抹茶榴莲酥

油皮:
适量
面粉:
150g
黄油:
60g
白砂糖:
10g
牛奶:
70g
油酥:
适量
低筋粉:
150g
抹茶粉:
10g
黄油:
75g
盐:
2g
榴莲陷:
适量
榴莲泥:
400g
牛奶:
100g
椰浆:
30g
黄油:
50g
吉士粉:
20g
奶粉:
20g
炼乳:
30g
淀粉:
50g
1
所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,最好能出膜,出膜能有效防止擀酥皮时漏油。这一步可以用面包机揉面出膜。
2
油酥材料混合成团,切勿过度揉搓。油皮油酥盖保鲜膜松弛20分钟。
3
榴莲泥和牛奶入搅拌机搅打,和其他榴莲陷的材料混合搅拌均匀,至液体顺滑无粉感。
4
榴莲陷倒入不粘平底锅开小火用手动打蛋器不停搅拌,搅至浓稠光滑,阻力越来越大,提起打蛋器不易低落,倒入碗中冷却。
5
将油皮油酥各分成16份,约30g一份。
6
将油酥包入油皮,用虎口处推送收口,收口朝下放置,16个都做好后,再将每个擀成椭圆形,卷起,静至10分钟。
7
再将酥皮卷朝竖的方向擀成椭圆形,卷起,静至10分钟。此时可以准备分割榴莲陷,每个30g,搓圆备用。
8
将每个酥皮卷从中间对半切开,注意切面要平整。(酥皮的制作步骤图请参照月满西楼大师的方子,再次感谢楼楼老师分享的方子。)
9
将酥皮擀开(擀的时候注意一下切面,尽量保证切面每层圆圈的完整),切面朝外,另一面包入榴莲陷,收口捏紧揉圆。
10
收口朝下放入烤箱,烤箱预热180度,中层约20-25分钟。
  • 本文分类:榴莲
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  • 发布日期:2024-01-29 12:34:32
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