菠菜泥版海绵蛋糕水果杯

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低筋面粉：

90克

糖：

原配方90克，我不吃甜放了不到70克

菠菜泥（不加水）：

55克

鸡蛋：

3个，去皮50克

玉米油：

30克

先把蛋黄蛋白分离，保证蛋白盆里无油无水。先在蛋白里加一点点白醋，有利于蛋白稳定性。然后把蛋白打发到粗泡沫，分三次，加入配方里的糖，打发到硬性泡沫，提起来有尖钩状。

把蛋黄倒入蛋白糊里，用打蛋器打两三分钟，打到混合物的纹路清晰不消失的状态

然后把低筋面粉筛入蛋糊里，上下切拌，像炒菜那样，从下往上抄起来，不要转圆搅拌就行。切拌到没有干面粉就行，不用过度切拌，免得面粉起筋，蛋糕体容易缩腰。

然后倒入玉米油，也用上下切拌的手法稍微混合

再倒入菠菜泥，上下切拌，混合均匀

，这时候的面糊是有光泽无面粉颗粒的光滑面糊

烤箱预热160度

把模具内均匀的刷一层脱模膏。这一步可以在开始制作蛋糊前先准备好。脱模膏的制作方法，25克面粉，50克植物油，50克酥油，混合均匀，一次多做些，留着备用即可。没有酥油克用黄油替代。

用勺子把蛋糊倒入模具内得刻度上方位置即可。不用全部倒满。我的鸡蛋小，刚刚够用。放置在烤箱下层，160度烤25分钟即可。

烤制时间结束后，从烤箱取出烤盘，倒扣放凉后，就可以徒手脱模了。因为用了脱模膏，就比较容易脱模了，脱模的时候，左右活动一下蛋糕体，轻轻的就抠出来了

然后你就可以随心所欲往里加东西了，打发好的奶油，或者厚一些的酸奶都可以，再点缀一些水果坚果什么的增加口感层次的同时也满足了视觉效果