麻薯蛋黄酥
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来源：互联网
麻薯 糯米粉：
70g
玉米淀粉：
20
糖：
25
牛奶：
120
黄油：
10
馅 蛋黄：
15个
豆沙：
适量
蛋黄液：
适量
黑芝麻：
适量
油皮 普通面粉：
150
猪油：
50
糖：
5
水：
65
油酥 低粉：
120
猪油：
60
1
先把麻薯材料放入碗中 除去黄油 搅拌至光滑 放入蒸锅 大火大概十五分钟 蒸熟后取出 放入黄油 扳至光滑 晾凉待用
2
蛋黄放入烤箱烤一会 我烤箱是170 大概七八分钟 晾凉后取适量麻薯包着蛋黄 我建议包住一半的蛋黄 再用豆沙整个包住麻薯蛋黄 整个馅称重大概三十克至四十克 你要皮薄点就馅多点
3
油皮材料一起称重放入面包机搅拌至光滑 待用 这是偷懒的做法
4
油酥材料揉至光滑 油皮分十八克 油酥十二克 油皮把油酥包起来 擀成椭圆形卷起 旋转90读继续擀成椭圆形 卷起 每次卷起后需要松弛一段时间 我每次做都是省略松弛的步骤 省时间 发现做出来跟松弛后没啥区别
5
拿一块卷两次的油酥皮 封口朝上 大拇指向中间按下去 四角向中间收紧 然后擀成圆形 包入馅 收口 排入烤盘 刷两遍蛋黄液 撒黑芝麻 烤箱170度 25分钟左右
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