拔丝水晶紫薯

紫薯：

一个（半斤多）

糖：

三大汤勺

1

紫薯去批，切成滚刀块

2

起净锅，入油，七、八成热时（把手放在油的上方能感觉到烤手），下入紫薯块，炸熟（用筷子能扎透）捞出。继续加热油至七民热，将紫熟块复炸一下捞出控油

3

重起净锅，加少量水，再加入白糖，用四成热的火力加热，慢慢将糖熬化，水份靠干，继续熬制，到糖的气泡逐渐消失、糖色变成淡黄色时，倒入炸好的紫熟块，快速翻炒至糖汁都挂在薯块上（此时可端离火头）即可出锅

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